預防食品中毒之「5要2不」原則

近期發生重大食品中毒事件，顯示我國餐飲業食品製備及供應流程之衛生管理仍有精進空間，且發生食品中毒事 
件，除涉違反食品安全衛生管理法及相關刑事責任外，亦 將對業者商譽與營運造成重大影響，爰請各校加強輔導校 內餐飲業者，落實以下事項：
(一)持續透過教育訓練與宣導，要求食品從業人員確實落實 預防食品中毒之「5要2不」原則，包括：「要洗手」、 「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不 食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及 病原滋生風險。
(二)另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，爰請特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保 
存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加 
熱，以降低食品中毒風險。